Lifestyle — 28 octubre, 2013 a las 10:54 am

Otra mirada a las grasas saturadas, parte II

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No hay pruebas suficientes para concluir que la grasa saturada eleva el riesgo de sufrir enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y enfermedad cardiovascular.

Cuando los expertos en salud se manifestaron contra la grasa en la década de 1980, estaban trabajando con los datos que tenían. El caso contra la grasa saturada en particular, es que tenía muchas más calorías que otros grupos de alimentos y se levantó LDL , el colesterol malo.

Una nueva investigación está disponible, y se dice que si se elimina la grasa saturada en la dieta, esta debe ser reemplazada por algo más sano. Durante mucho tiempo, no hemos hecho un intercambio saludable y muchos de nosotros todavía no lo hacemos.
Hoy en día, existe un consenso de que las grasas poliinsaturadas y grasas monoinsaturadas son saludables .  ¿Las grasas saturadas? La sabiduría convencional dice que son perjudiciales, pero eso es sólo una parte de la historia.

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En 2010 Patty Siri-Tarino, socio científico del Instituto de Investigación del Hospital de Niños de Oakland, publicó un meta-análisis de la asociación entre la grasa saturada de la dieta y el riesgo de enfermedad coronaria, accidente cerebrovascular y enfermedad cardiovascular. El análisis se centró en 21 estudios epidemiológicos independientes que cumplen ciertas pautas.
La conclusión: No hay pruebas suficientes para concluir que la grasa saturada aumenta el riesgo de accidente cerebrovascular, cardiopatía coronaria y enfermedad cardiovascular. Los investigadores dicen que se necesitan más estudios para determinar si existen asociaciones entre los riesgos de salud antes mencionados y las grasas saturadas en la edad específica y subgrupos de sexos.
“Es muy probable que la razón de la falta de asociación de la grasa saturada con la enfermedad cardiovascular era que la gente estaba reemplazando su contenido de grasas saturadas con carbohidratos”, dijo Siri-Tarino. “El aumentar los carbohidratos en la dieta, puede conducir a un problema diferente. Se puede inducir a una dislipidemia aterogénica“. Crees que estás haciendo algo saludable al reducir la grasa saturada, pero su sustitución por los carbohidratos, especialmente carbohidratos refinados y procesados​​, no va a ayudar. ”
La dislipidemia aterogénica, de acuerdo con los Institutos Nacionales de Salud, comprende una tríada de aumento de las concentraciones en sangre de pequeñas partículas de lipoproteínas de baja densidad, disminución de las partículas de lipoproteínas de alta densidad y aumento de los triglicéridos. Es una característica de la obesidad y un factor de riesgo para la enfermedad cardiovascular.
Estudios como el anterior, arrojan luz sobre el hecho de que los esfuerzos de expertos en salud pública para reducir las grasas saturadas y el colesterol malo y así reducir las enfermedades del corazón, pueden haber dado lugar a un aumento de la dislipidemia aterogénica, que es un factor de riesgo para enfermedades del corazón. Es posible que cuando reducimos las grasas saturadas en nuestra dieta y las reemplazamos por carbohidratos procesados, no nos hacemos ningún favor.
La sustitución de grasas saturadas por grasas poliinsaturadas es beneficioso, de acuerdo con los estudios de investigación, aunque no todos ellos. Lo evidente es: todavía hay mucho que aprender acerca de las grasas .

Un estudio realizado en 2010 por la Escuela de Salud Pública, mediante ensayos clínicos aleatorios, encontró que las personas que reemplazaron grasas saturadas en su dieta por grasas poliinsaturadas, redujeron el riesgo de enfermedad coronaria en un 19 por ciento en comparación con grupos de control en Harvard.
En 2013, la Diet Heart Study Sydney concluyó que los beneficios del ácido graso poliinsaturado más abundante – omega-6 ácido linoleico – no han sido establecidos. Los autores realizaron un meta-análisis de los estudios que consideran las grasas poliinsaturadas y demostraron que aquellos en los que la proporción de ácidos grasos omega- 3 y omega- 6 fue mayor demostraron resultados beneficiosos, mientras que los estudios con el contenido de ácidos grasos omega- 6 no mostraron mayor beneficio.

“El campo de la ciencia de la nutrición puede ser turbia “, dijo Siri-Tarino. Entonces, ¿cómo debemos pensar acerca de las grasas?
Dariush Mozaffarian de la Escuela de Salud Pública de Harvard es uno de los principales expertos del país en la dieta y su relación con la enfermedad. Él dijo: “La ingesta total de grasa tiene poco o ningún impacto en la salud.”
Según Mozaffarian, una persona puede tener una dieta muy alta en contenido de grasa o una dieta muy baja en grasa y ser muy saludable o un alto contenido de grasa y una dieta muy baja en grasa que es muy poco saludable. ¿Cómo es eso? Un alimento puede ser ya sea alto en grasa o bajo en grasa y estar sano. Su punto es: no generalizar cuando se trata de las grasas.

Mozaffarian aconseja evitar los alimentos poco saludables como los granos refinados, azúcares, almidones, bebidas azucaradas, carnes procesadas y alimentos que contengan grasas trans o altas cantidades de sal. Se recomienda sustituirlos por grasas saludables vegetales, aceites, frutas, verduras, nueces, granos enteros, pescado, yogurt, aceites vegetales – en especial el aceite de oliva virgen extra – y cantidades moderadas de queso.
“El total de grasa en un alimento o en la dieta, debe ser ignorado”, dijo Mozaffarian . ” Uno debe concentrarse en comer alimentos más saludables.”
Acerca de “bajo en grasa”, hay un efecto no deseado que se produce cuando la gente come alimentos que tiene la etiqueta “bajo en grasa”. Ellos comen más de lo mismo.
Investigadores de Cornell descubrieron que poner etiquetas de “bajo en grasa” en los bocadillos llevaron a las personas a comer hasta 50 por ciento más de alimentos con etiquetas que carecían de un reclamo “bajo en grasa”. La gente asume “bajo en grasa” en que significa menos calorías.
Los investigadores que fueron a una tienda de comestibles y miraron la grasa y el contenido calórico de los “bajos en grasa” de alimentos procesados, encontraron que los alimentos contenían un 59 por ciento menos de grasa, pero sólo el 15 por ciento menos de calorías. A medida que los investigadores de Cornell señalan eso, no es suficiente para justificar el aumento en el consumo.
Las personas con sobrepeso son especialmente susceptibles a este etiquetado y asegurado por las palabras ” bajo en grasa”. Los que participaron en el estudio consumieron 60 calorías más que sus pares más delgados.

En los próximos años es probable que saber que no solo son ciertas grasas las nocivas sea bueno, pero si que ciertos ácidos grasos en el contexto de las diferentes fuentes de alimentos son perjudiciales. Ahora, se recomiendan las grasas poliinsaturadas, pero en el futuro, sólo ciertas grasas poliinsaturadas pueden ser recomendadas.
Los días de hacer amplias generalizaciones sobre grupos de alimentos están llegando a su fin.
“La década de 1980 fue todo acerca de “bajo en grasa”, para que las personas aumentaran el consumo de hidratos de carbono”, dijo Siri – Tarino. “Ahora, los funcionarios de salud dicen que reemplazar la grasa saturada se puede hacer con grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas”.

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