Salud y Vida — 1 septiembre, 2014 a las 11:26 am

¿Qué es más sano, cocinar en sartén o en wok?

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sartenExisten pocos estudios serios sobre la diferencia de los efectos del uso del wok o el sartén en la salud. Ambos utensilios son igual de sanos para cocinar un salteado. Porque de lo que realmente depende la salubridad de un alimento es de la técnica culinaria. Algunas de las mejores técnicas, de las que más protegen el alimento, son el salteado y la fritura. Es fundamental la utilización de una cantidad generosa de aceite (si puede ser de oliva virgen, mejor que mejor) en ambas técnicas, ya que esto crea una capa protectora para las propiedades de los alimentos.

Lo que sí que hay que evitar en exceso es cocinar a la parrilla o con una barbacoa, porque, en grandes dosis, cuando la llama del fuego entra en contacto directo con las grasas de la comida (sobre todo si se trata de carnes o pescados), se crea una sustancia llamada benzopireno (hidrocarburo policíclico aromático) que está relacionada con la aparición del cáncer.

No se recomienda comer alimentos preparados a la parilla o en una barbacoa más de una vez a la semana.

Acerca de 

Mi profesión que es la nutrición encierra muchos logros y éxitos que llegan por sí solos cuando veo a cada uno de mis pacientes preocupados e interesados por conocer cuál es la manera ideal de llevar buenos hábitos y aprender las formas y los modos de tener una mejor calidad de vida.

Soy parte del Grupo Obegenics (Science in Nutrition) que nació por el compromiso con México para poder contribuir a combatir el alto grado de obesidad en nuestro país.

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