Todos hemos oído muchas veces que el consumo de azúcar refinada está enfermando y matando a la gente, esto es verdad, a menudo se refieren al azúcar  como el culpable en las dietas  “americanas”.  Nuestra vida diaria está sorteada por diferentes obstáculos, físicos, químicos, dietéticos, etcétera, muchos procesos intervienen, pero déjame que te cuente lo que pasa a grandes rasgos en tus células:

En conjunto con estos procesos, se desencadenan mensajes celulares a tus células, recuerda que en su interior, esta el núcleo, el DNA y proteínas llamadas factores de transcripción, estos son mensajeros moleculares que estimulan al DNA para replicar el RNA y formar ciertas proteínas para la función celular. Hasta aquí todo bien, pero cuando el estrés metabólico-oxidativo comienza, se forman 2 factores, Nuclear Factor kappa B (NF-kB) y el Activator Protein-1 (AP-1), ambos producen moléculas inflamatorias llamadas citoquinas;  así también AP-1 estimula la producción de colagenasa, como nosotros no tenemos protección sobre colagenasa, este proceso, va directamente a la piel, en específico, la cara  e inicia la formación de nuestras primeras arrugas por exceso de azúcar, radicales libres y medio ambiente, consecuencia: Envejecimiento prematuro

Debes de tomar en cuenta otro dato: Tu cuerpo genera calor constantemente, desde que estas en el útero de tu madre, hasta que mueres, esto, se llama horno interno. Este horno, tiene la peculiaridad de acelerar ciertos procesos en tus células, membranas y proteínas, uno de estos procesos es la glicación de proteínas y grasas, para que lo entiendas bien, imagina una manzana caramelizada como las que nos compraban nuestros padres en Chapultepec o en los parques cuando éramos pequeños. Esto es la caramelización, de esto, les voy a hablar.

Pero, ¿cómo exactamente es que el azúcar nos está matando? o mejor, de esta manera: ¿Qué está haciendo realmente el azúcar a las células y los tejidos que es tan dañino?

A continuación , vamos a responder a esto mediante la investigación de la reacción patológica que implica el azúcar. Ya les expliqué como actúa a nivel del DNA ahora  también explicaremos cómo se puede evitar que esto te suceda.

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Azúcar: Reacciones de Glicación 

En primer lugar, el azúcar es muy reactivo químicamente hablando… Se combina fácilmente o reacciona  con proteínas y grasas de la superficie celular. Esta reacción se llama glicación y no es nada bueno, te lo puedo asegurar.

Cada molécula de proteína y grasa en tu cuerpo tiene una estructura distinta o forma. Si se cambia la estructura o forma, aunque sólo sea un poco , el resultado puede ser la disfunción completa de la proteína o grasa.

A esto le llamamos la “estructura-función” de las moléculas. La necesidad de una estructura específica para realizar una función puede ser fácilmente previsto si pensamos en la forma en que una llave encaja en una cerradura.

De hecho, el modelo de ” llave ” en la bioquímica se utiliza para describir la necesidad de una combinación perfecta entre una enzima de proteína y su sitio de unión. Ahora, piensa esto en una escala mayor.

Mira a tu mano, tiene una estructura muy detallada y específica. La trituración de tu mano en un accidente de trabajo cambia la estructura de tu mano, en una forma de “picado” , tu mano no puede funcionar como una mano. Tu mano ha perdido su relación ” estructura-función”.

El Azúcar destruye relaciones estructura-función

Lo mismo es cierto para las proteínas y las grasas en la superficie de tus células. Cuando el azúcar reacciona con una proteína de superficie, por ejemplo un receptor para una hormona,  cambia la estructura del receptor y en última instancia su función como un receptor de la hormona específica. ¿Qué significa esto para la célula? Bueno, la hormona, que lleva un mensaje específico para la célula, ya no puede transmitir su mensaje. Toma en cuenta que el mensaje hormonal podría muy bien ser esencial para la función y la supervivencia de la célula. Y eso es sólo un ejemplo.

La destrucción de la estructura de una proteína o de grasa de la superficie celular a través de la glicación va a destruir su función. La membrana celular se daña y así sus funciones celulares. Esto, inevitablemente, es seguido por el daño tisular , insuficiencia orgánica y muerte de un organismo.

En resumen: El exceso de azúcar se somete a una reacción peligrosa llamada glicación . Así que echemos un vistazo a algunas formas de prevenirla.

Carnosina: se sacrifica para proteger las células

La carnosina es una proteína pequeña, llamado un dipéptido, que puede interferir con la proceso de glicación en dos formas.

En primer lugar, es posible que, en cierto sentido, ” se sacrifique ” . En lugar de que el  azúcar reaccione con las proteínas celulares, solo atacará la carnosina  en su lugar. Sería como un mártir en la glicación.

En segundo lugar, la carnosina parece tener la capacidad de ayudar a ” desarrollarse ” (volver a la normalidad), la estructura de las proteínas glucosiladas . En un estudio de laboratorio, los investigadores mostraron que la glucosilasa alfa-cristalina (una proteína) se desarrolló y se revertía  a la estructura normal después de que la carnosina fue añadida.

Un suplemento de 1 gramo al día de carnosina puede ayudar a las personas con problemas de azúcar a reducir la cantidad de glicación en sus células y tejidos.

Benfotiamine (vitamina B1) gestiona reacciones normales del azúcar

Otra manera de prevenir la glicación es asegurarse de que el azúcar tenga un metabolismo normal – es decir, se utiliza adecuadamente para la energía o almacenamiento en condiciones seguras para su uso posterior. Aquí es donde entra en juego la benfotiamina, una forma soluble en grasa de la  vitamina B1. Puede ayudar a asegurar que el azúcar es correctamente metabolizado.

Benfotiamine es un cofactor para la enzima transcetolasa  y que es fundamental para el metabolismo del azúcar en la sangre. En un estudio sin precedentes  que impulsó la actividad de la transcetolasa a nivel saludable en cultivos celulares. El resultado fue activando  el  metabolismo de la glucosa, resultando en niveles de azúcar en sangre saludables y menos azúcar disponible para reacciones de  glicación.

Los investigadores concluyeron que la benfotiamina podría ayudar a inhibir las reacciones de glicación avanzada, mantener el endotelio saludable ( arterias ) , la retina, el riñón y la función de las células nerviosas.

Formas especiales de vitamina B6 Inhiben la glicación

Sub- formas de vitamina B6 , como piridoxamina y piridoxal – 5′ – fosfato , han demostrado protección sobre  las grasas y las proteínas celulares  contra reacciones de glicación.

Probablemente funcionen de manera similar a la benfotiamina, ayudando a nuestras células a administrar mejor el azúcar y detener la glicación desde el principio, antes de que ocurra demasiado daño. En cualquier caso, la investigación ha demostrado claramente que la suplementación con ellos puede minimizar las reacciones de glicación.

Un equipo de bioquímicos de la Universidad de Carolina del Sur, por ejemplo, fueron capaces de mostrar que estas sub-formas de de la vitmaina B6 atraparon metabolitos reactivos formados durante el inicio de la glicación para posteriormente eliminarlos por la orina.

Azúcar: ¿ven como no es tan dulce?

Así que aquí está la comida para llevar : el azúcar no es un compuesto dulce e inocente. Es altamente reactivo y puede causar grandes daños estructurales en proteínas y grasas esenciales. Una vez dañada la estructura, estas proteínas y  grasas no pueden funcionar adecuadamente.

Entonces, ¿qué puede hacer usted para protegerse? En primer lugar, empezar por comer menos azúcar. También considere complementar con la tríada de nutrientes anti-glicación mencionados anteriormente – carnosina, benfotiamina y formas especiales de vitamina B6. Los procesos de inflamación celular en conjunto con lo anterior debe de estar acompañado de ácidos grasos Omega – 3 de calidad como el Omega rojo.

Referencias:

  1. Arch Biochem Biophys. 2004 Jul 1;427(1):110-5.
  2. Exp Gerontol. 2009 Apr;44(4):237-42.
  3. Nature Med. 2003 Mar;9(3):294-9.
  4. J Lipid Res. 2006 May; 47(5): 964-74.
  5. J Biol Chem. 2003 Oct 24;278(43):42012-9.
  6. The Perricone Prescription 2007.